茶葉知識
茶具知識
茶源茶史
茶文化
茶藝茶道
茶與健康
茶人茶事

首頁 > 茶學講堂 > 茶葉知識 > 湖南桃源的喝擂茶風俗探究

湖南桃源的喝擂茶風俗探究

2015-01-26 08:36:23    點擊:
逢年過節,辦紅白喜事,就更離不開擂茶了。無論是炎熱的夏季,或是寒冷的冬天,這里的百姓一般不吃中午飯,而是擺上一桌擂茶。家里來了貴客
逢年過節,辦紅白喜事,就更離不開擂茶了。無論是炎熱的夏季,或是寒冷的冬天,這里的百姓一般不吃中午飯,而是擺上一桌擂茶。家里來了貴客,更要擺上一桌擂茶。位于桃源縣境內的桃花源素有“芳草鮮美,落英繽紛”之譽,是我國著名的旅游勝地之一。這里不僅自然風光讓人叫絕,這里的擂茶,更是桃源擂茶中的極品。筆者生長在常德,數次飲用擂茶,熟知其制作過程,并了解其功能用途,現介紹如下。
  一、有關“擂茶”一詞的歷史記載和桃源擂茶的緣起
  擂茶實際上是一種飲料,由于“腳子”(方言,即擂制后形成的糊狀物)是擂制而成,所以取名擂茶。擂茶源遠流長,考“擂茶”一名,文獻出現甚早。早在宋代就盛行此茶,宋朝耐得翁《都城紀勝》及吳自牧《夢粱錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載,可惜七寶擂茶制法已經失傳。袁文撰的《甕牖閑評》中也提到“余生漢東,最喜啜田田田茶、閑時常過一、二。北人知余啜此,則煮以相餉,其法以茶芽盞許,入少脂麻沙盆中研爛,量人多少煮之,其味極甘腴可愛……茶,古不聞食,晉以降,吳人采葉煮之,號茗粥,則知田田田茶者,自晉蓋有之矣。”①
  清·同治《興國縣志》曾記載:“平時賓客偶至,必呼酒留飲,佐以果盒,曰把盞。……把盞之后,繼以擂茶。搗葉為末,加芝麻、油鹽及姜,瀹而羹之,陳列果品,再三勸進。女客至,尤尚此。農工力作,午間亦設以相勞,皆習俗之近厚者。”
  在第二屆國際茶文化研討會上,與會專家學者稱“桃源擂茶”是世界茶道中的上乘之作,并一致認定湖南省的桃源是我國正宗擂茶的發祥地,其它擂茶亦本源如此。中國擂茶是世界上最古老的調飲式飲茶方法。
  擂茶的歷史是有史籍可作考證的。在長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上,有用茶、姜、米等原料制作的茶飲并成為宮廷貢品的記載,據說那就是擂茶。公元前280年,秦大將司馬錯屯兵沅水之南,在與桃源毗鄰的長茅嶺一帶筑城,當時民間流傳“古羹”,這就是擂茶的老祖宗。秦始皇統一六國后,今桃源之地被納入黔中郡。西漢初年改黔中郡為武陵郡,轄13個縣,包括今湖北西南部,湖南沅江流域以西,貴陽東部及廣西三江,龍勝等地。桃花源就在武陵郡的臨沅縣境內,當時叫烏頭村。關于擂茶的傳說有的涉及到劉備,有的涉及到諸葛亮、張飛,但更多的卻是提到馬援。劉備和諸葛亮到沒到過烏頭村,無可稽考。張飛取武陵雖到過烏頭村,但沒留下瘟病流行的記載,唯有馬援一說可見于歷史的記載。
  馬援到烏頭村(即今桃花源)的具體時間已無史可考,但據史料推測,當在建武二十三年(公元47年)到建武二十五年(公元49年)之間的一盛夏,《桃源縣志·凡例》(康熙版)載:“馬援征五溪蠻……將兵行有紀,雞犬不驚”,“鑿石室以安民(馬援當年和將士們開鑿的石室,近似于陜北的窯洞,經兩千年風雨滄桑,至今保存完好),民間獻擂茶以報德”,譽為千古絕唱。《桃源縣志》(道光版)記載:“擂茶合茶、姜、芝麻、鹽、茱萸,以陰陽水和飲之,一名五味湯,相傳馬援制以避瘟。”相傳馬援率軍駐守桃花源,不料許多將士紛紛病到,當地居民便獻擂茶以治病。被病魔纏身的伏波將信將疑地喝了一碗,只覺一股芳香沁入心脾,嘴里立刻有了滋味,遂連喝三大碗,隨之他大汗淋漓,似乎淤積多日的病痛也隨汗水流走。他忙問:“是何神物?”一老嫗回稟:“此乃神傳秘方五味湯。”于是,馬伏波忙命三軍服用,軍中疫病全除,士氣大振,舉旗征蠻大捷。桃花源有馬石(室)、伏波洞、馬王廟、馬王溪等歷史遺跡和紀念性山水名稱可作佐證,擂茶的來源已久。
  二、桃源擂茶的制作及飲用
  桃源擂茶的配方遵循古制,以桃源產大葉茶珍品“野茶王”的生茶葉為原料。擂茶的工具主要就是擂茶缽和擂棍。擂茶缽通常是陶缽,一般約20㎝高,25㎝至30㎝寬(還有大小不等規格)。一般的陶缽要內外過釉光滑,而擂茶缽是特制的,缽內有一道道像草席紋一樣的缽牙,這樣才能把茶擂成沫。(擂缽曾在長沙窯、白居易故居、黃堡鎮窯、富灘東吳墓等出土過。)另外還有配套的擂茶棍。此棍是一根約50㎝至70㎝長,手電筒一般大的木棍。選料多用上等油茶樹,這些樹料既無毒素又不會散發其它雜味。擂茶的料是比較講究的,茶葉一般采用清明至立夏前后的鮮葉,經蒸燙去其青澀味,然后烘干或炒干貯藏備用,用武陵溪(在常德境內)的溪水浸泡。下缽把生茶葉、生米、生姜(所以擂茶又名“三生湯”)與食鹽、黃豆、芝麻、蒜仁、胡椒、花生米、陳皮、甘草及山泉水(或深井水、礦泉水、涼開水)等,放在缽內。
  《事林廣記》中還載有相關類似擂茶的制作過程:“將茶芽湯浸軟,同去皮炒熟芝麻擂極細,入川椒末鹽酥糖餅再擂勻細,如干,旋添浸茶湯。如無糖餅,斟酌以干面代之。入鍋煎熟,隨意加生粟子片、松子仁、胡桃或酥油,同擂細,煎熟尤妙。如無草茶,只用末茶亦可。與芝麻同擂亦妙。”
  具體來說,作擂茶時,擂者坐下,雙腿夾住擂缽,握擂棍,頻頻舂搗、旋轉。待缽中的東西便搗成碎泥,茶便擂好了,越細越溶越好。同時還根據不同用途、不同季節加入不同的配料,如滋潤肌膚、美麗容顏等加入黑芝麻、黑豆等,防暑清熱加入魚腥草、綠豆、陳皮、藿香、白芍、甘草、金銀花等;又如春季加入薄荷、茉莉花,夏季加入金銀花、白菊花,秋季加入甘草、白扁豆、八角,冬季加入花椒、肉桂、茴香。然后,用一把撈瓢篩濾擂過的茶,投入銅壺,加水煮沸。
  沖服擂茶的方法十分考究。首先,必須待賓客入席之后才放上茶碗。其次,在碗里放進半湯匙“擂茶腳子”和少許食鹽(愛甜食者可放入糖),再用少量開水倒入碗內將“腳子”及鹽(或糖)化淡。接著壺高提,水快沖,讓水在碗里沖成漩渦,使“腳子”在漩轉的水中自然沖勻。擂茶必須趁熱而喝,然后,細品慢咽,香、辣、咸(甜)、澀四味俱全,異香綿長。
  另外,喝擂茶時還要輔以“壓桌”(又稱“搭菜”),少則十幾種,多則達四十八種,通常有辣藕、韭菜、荷葉豆、豆角、小白菜、炸薯片、炸蠶豆、油炸鍋粑、豆豉、米泡、苞谷、蕎餅、蒿葉粑粑、腌壇菜等等,用以配茶,吃時任人選擇。現在的“壓桌”增加到餅干、糖果、蜜餞、瓜子、水果。這些配茶,酸甜咸辣,五味俱全,別有風味,人們邊喝擂茶,邊吃“搭茶”,談笑風聲,饒有興趣,當地有首民謠歌曰:“走東家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,來來往往結親家。” 桃源一帶的回族同胞招待客人,常將“壓桌”擺成一字,客人入席喝擂茶,就要懂規矩,如主人擺的是“福”宇,客人就要將字拆開,另擺成“壽”字或“喜”字或其他字,喝茶也像飲酒一樣,相勸飲茶。喝擂茶成了常德人民交朋結友,待人接物的一個重要方式。
  桃源人招待客人喝擂茶,除了有一整套茶道外,主人每勸客人喝一碗擂茶的理由都令人無法拒絕———開碗大吉、好事成雙、三生有幸、四季發財、五谷豐登、六六大順、七星相會、八八大發、天長地久、十全十美。還有“三碗不下席,六碗不出源”的規矩,如果你客氣推辭,主人會顯得很不高興,假如你撇開肚皮牛飲,主人會感到十分愉快,說不定還會再給你敬上一大碗香飄三湘的秦人臘酒(也產于桃源)。來桃源第一次喝這種茶的人,一定要喝完三碗,喝完三碗才算領了主人的情,喝第一碗是“賊”,喝完第二碗是客人,喝了第三碗才是朋友,喝得越多才越是領了主人的情。由此看來,在桃源如果沒有喝上三大碗熱氣騰騰的擂茶,你可就錯過了體會當地人那一份熱情好客的機會。而且讀過陶淵明《桃花源記》的人都會知道,現代桃源人這種待客之道正是當地桃花源古樸民風的延續,對他們而言,通過喝擂茶體會這種民風,也算是對陶淵明筆下的那個世外桃源的一種緬懷。
  三、桃源擂茶長盛不衰的原因
  擂茶在桃源為什么世代相傳,長盛不衰呢?究其原因,從文化上,作為中國茶文化之一的擂茶是扎根于中華大文化基礎之上。在其歷史的長河中,雖然茶的制作及茗飲方法曾有過多次變革,但每次變革都是茶文化自身的不斷超越和完善。而以茶養性、聯誼、示禮、傳情、祭祖、育德,及至陶冶情操、美化生活這個根本上,始終未發生過脫胎換骨或替代性的嬗變。這是擂茶得以形成并長期延續下來的基本前提。
  從擂茶本身來說,主要有兩方面原因:一是風味獨特,口感好。因為如此多種的配料擂制的茶,無味俱全,既有茶葉,還有芝麻等的芳香,還有多種配菜的可口,味道豐富,回味無窮。二是桃源擂茶屬純天然飲品,不僅鮮濃味美,而且還有藥用功效。據中藥學研究:擂茶中茶葉能清心明目、提神去煩;大米能潤腸止火、益精強腎;生姜能理脾解表、散寒溫胃。常喝擂茶還有通血脈、潤肌膚、烏須發的功效。擂茶的組成部分,容易消化,可以說是清腸開胃的良方。夏天吃擂茶可消暑,冬天吃擂茶可溫身,同時,還可以去油膩增食欲,常吃擂茶亦可減肥益壽。實際上也正是這樣,有喝擂茶習慣的人家男女老少多數精神健旺,無病無痛。當地人還認為,如果能夠堅持長年累月地喝擂茶,就可以收到祛病延年的效果,他們說:“日飲兩碗擂茶,勝吃兩劑補藥”。桃源人都愛喝這擂茶,當地還有“國不可一日無君,家不可一日無擂茶”的說法。三是擂茶,可以自采自制,價廉物美。其茗飲,既不失茶道之情趣,又不受經濟的困擾,從而能在武陵人(常德古稱武陵)中長期流傳下來。
  四、桃源擂茶在茶文化中的價值及前景展望
  翻開中華民族五千年文明史,源遠流長的茶文化,對社會文明起過巨大的歷史作用。桃源擂茶文化作為中華茶文化中的一種,具有較高的價值。
  首先,桃源擂茶是茶文化與人民群眾的生活相結合形成的智慧產物,并形成了一種民間藝術。中國人常說“早晨開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,茶與生活緊密相連。因桃源擂茶的發祥地桃花源地處四面環山的小山坳里,濕氣比較重,桃源擂茶正是在這種環境下,當地人發揮智慧的產物。桃源擂茶的動作好似旋律,擂茶的人還時常哼著小調,唱著民謠。配菜從原料選用,到加工、制作,整個過程體現了桃源人民的勞動藝術。至今,桃源民間舞蹈中還保留有原始舞蹈《擂茶舞》。擂茶還與文人學士結下源遠流長的茶墨之緣,留下了一些茶文藝作品。如汪曾祺書贈的擂茶詩:“紅桃曾照秦時月,黃菊重開陶金花;大亂十年成一夢,與君安坐吃擂茶。”
  其次,桃源擂茶文化的發展促進了當地旅游業的發展。桃源當地的桃花源風景區最大的兩個特色就是桃花和擂茶,每年的“中國湖南常德桃花源游園會”,更是吸引的大批中外游客前往,推動了當地旅游經濟的蓬勃發展,使當地很多家庭走上了致富的道路。
  再次,桃源擂茶文化反映了現代人們的精神文明狀態,是一種精神享受。隨著現代化的進程,人們的生活、工作節奏明顯加快,“忙”字成為許多人的口頭禪,易使人們心理上、精神上產生緊張、焦慮、失落、煩燥不安等情況,需要以適當的調節。而桃源擂茶有一種本能,能把人帶到悠閑靜幽的境界,疲憊的身心此時也很容易得到安撫與調節。桃源擂茶反映了人們對于健康、長壽的追求。我國自古就有“茶為萬病之藥”的記載,醫學文獻中茶療秘方甚多,成為醫學上的財富。現代茶食療學的發展,更為桃源擂茶贏得了“健康飲料”的美稱。中國傳統文化很注重人與人之間的和諧。桃源擂茶文化完全吻合了這一特征。喝擂茶時人與人之間距離縮短,氣氛就容易融洽起來。在現代社會中,如果多提倡以擂茶待客,以擂茶交際,相信一定會收到意想不到的作用。
  隨著改革開放和市場經濟的迅速發展,要搞活當地經濟,就可以繼續把擂茶的地方風俗文化用來促進經濟交流。即所謂的“文化搭臺、經濟唱戲”,這是經濟與文化的一個延伸。桃源擂茶的包裝成品曾暢銷日本、韓國、新加坡、臺灣、香港等十多個國家和地區,但現已跟不上了時代,得繼續對擂茶資源加大開發利用,在對傳統擂茶的制作工藝進行考察研究的基礎上,探索適合擂茶的工業化生產模式,采用企業化經營,實行標準化生產經營,把桃源擂茶做成工業化產品推向市場走向世界。
今天3d试机号 黑龙江11选五玩法 江苏快三走势图一定牛真准网 广西十一选五开奖结果查询 开奖直播现场手机开奖 幸运赛车开奖号码 快乐十分前三直选方法 新疆11选5 中奖助手下载 山西高银股票配资公司 黑龙江十一选五走势 海口飞鱼开奖结果 极速赛车怎么玩 贵州11选五前三直遗漏一定牛 股票配资什么意思 昨天湖北十一选五走势图 体彩排列5和值走势图 助赢时时彩软件安卓